Antioksidanlar, serbest radikallerin oksitleyici etkisini nötralize eden, sağlıklı hücre bölünmesini teşvik eden ve erken hücre yaşlanmasını önleyen maddelerdir. Antioksidanlar açısından zengin besinler kronik hastalıklara karşı mükemmel bir korumadır. Bu nedenle, dünyanın her yerinden asırlık insanların bu maddeleri içeren ürünlere olan sevgileriyle birleşmeleri şaşırtıcı değildir: yeşil çay; kahve; taze meyveler ve meyveler, özellikle ekşi; fındık; baklagiller. Asırlık insanlar aynı zamanda laktik asit açısından zengin gıdalara olan sevgilerinde de birleşiyor: lahana turşusu, yoğurt, ekşi mayalı siyah ekmek.